בהליך יצור שמן הזית יש כמה נקודות הלכתיות שצריך לשים אליהם לב: א. ערלה הנושא הראשון, הוא עניין הערלה. עצי זית, הגם שהם נראים עצים זקנים שעברו עליהם שנות דור,